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片冰机在食品加工及食品保鲜领域的应用

日期:2014年5月12日 14:18

1、禽类加工
 
  
在禽肉加工过程中,利用高温产生的蒸汽对禽肉进行脱毛,由于蒸汽温度过高,容易使禽肉脂肪熟化,因此,必须加入大量洁净的片冰来迅速降低温度,才能保证产品肉质的鲜嫩口感。

2、肉类加工

香肠及火腿的制做,滚揉和辗拌过程中,由于高速旋转的滚揉桶与配料的摩擦而产生的高温,既助长了细菌的滋生,又改变了肉色与口感,并且会造成脱脂(肥肉溶化),使产生的香肠细菌超标、色泽暗淡、口感较硬、油腻。当片冰被混合到香肠的配料中时,会获得快速冷却和理想的浓度,保持产品的色泽与口感,防止脱脂,提高卫生标准。

3、水产加工   

随着人民生活水平的不断提高和出口加工行业的长足发展,对海产品内在质量的要求日益提高。由于冰既能提供充足的水份又可以降低温度的特殊物理性质,因此冰在渔业深加工领域得到了广泛的应用。   
无论机械冷冻系统如何发展,它只能提高寒冷的温度,并不能提供湿润环境,而极易使水产品表面风干、脱水甚至冻伤鱼的表面,造成海产品新鲜程度下降,而只有冰可以提供完美的冷却环境可以使海产品保持在理想的湿润状态,既可以防止海产品变质、腐烂,又可以防止水产品的脱水、冻伤。融化的冰水还可以冲洗海产品的表面,将海产品排出的细菌和异味除去,达到理想的保鲜效果。所以大量的冰被使用在海洋渔业的捕捞、储存、运输、加工的过程中。

4、面包饼干加工   

在面包、饼干生产的和面过程中,由于摩擦产生的升温会使面粉失去活性,筋力下降而影响面包饼干的质量,在搅拌或二次上奶油时,用片冰快速降温以防止发酵。使用适量洁净的片冰进行温度调节,会保证产品的质量。

5、乳品生产 
  
在酸奶生产的发酵过程中,为控制发酵的时间、温度及湿度,保持酸奶的生物活性因子,控温发酵就是人为的采用制冷的方法把温度控制在正常的发酵温度以下,以得到期望的质量。加入适量的卫生、洁净的片冰是良好的处理方式。

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